En nuestro esfuerzo por traer a la mesa producto local y ecológico, todos los meses destacamos un producto y su productor / productora. Durante este mes de diciembre, el producto son las kales de nuestras amigas de Tierra, Papel, Tijera, de Salcedo.
Col crespa, col rizada, kale portuguesa
Planta muy especial, que procede de la familia Brassica oleracea; es una variedad de col, del grupo de cultivares de la berza. De hojas de color verde y carnosas, su cultivo comenzó en las costas oeste y sur de Europa, extendiéndose a posteriori al resto de Europa, EEUU y Japón.
El kale es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra y otros minerales esenciales para el organismo, como el hierro, potasio y magnesio.
A lo largo del mes de diciembre, el kale estará presente en todos nuestros menús, cocinado y presentado de diversas maneras: Kale masajeado en el buffet, empanadillas de kale, risotto de kale, quiché de kale…
Nuestras productoras del mes son Mónica, Andrea y Ramón, de Salcedo, quienes nos traen el kale este diciembre.
¡Buen provecho!
Con la colaboración de Bionekazaritza.
